L'ail ou la cuisse

04 septembre 2018

Muffins a la banane

Septembre est là, la rentrée des classes aussi, les enfants ont repris le chemin de l'école et nous, nous repartons sur de bonnes bases... Nous vous proposerons bientôt une nouvelle version du blog, il faut donc excuser le peu de posts dernièrement.

Pour en revenir à notre recette, des muffins à la banane vraiment irrésistibles, les enfants adorent et en ont souvent pour le goûter (vraiment trop facile et rapide à faire!). C'est un moyen efficace aussi d'utiliser les bananes trop mûres de votre panier à fruits. Vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou les garder "nature". 

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Ingrédients (12 muffins)

2 grosses bananes ou 3 petites

45 g de sucre roux (ou blanc si vous n'avez pas)

45 g d'huile de coco (ou beurre)

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

100 g de farine

5o g de fécule de maïs

50 g de pépites de chocolat (facultatif) ou raisins secs, noix...

 

Préparation

Ecrasez bien les bananes. Ajoutez le sucre, l'oeuf et la pincée de sel.

Ajoutez l'hule de noix de coco fondu, puis les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, levure, bicarbonate). Mélangez juste ce qu'il faut, pas trop longtemps, c'est le secret des muffins réussis, s'il reste quelques grumeaux, ce n'est pas grave. Terminez par les pépites de chocolat ou tout autre ingrédient de votre choix, ou encore, laissez-les "nature".

Versez dans vos moules à muffins et enfournez dans un four chaud à 190°C pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de déguster, difficile d'y résister.

 

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01 mars 2018

Penne rigate, brocolis, petits pois & cottage cheese

Parce qu'il est bon aussi d'avoir des recettes simples, saines, rapides à préparer mais toujours pleines de saveurs. Aujourd'hui un plat parfait après une séance de sport ou, tout simplement, lors d'une envie irrésistible de pâtes ( ou encore losr d'un manque d'inspiration pour le repas du soir :) ). Un doux mélange de brocoli (légumes que nous affectionnons particulièrement pour ses qualités nutritionnelles et tellement bon), de petits pois (qui plaisent à nos petits gourmands), du cottage cheese (pour le côté frais et gourmand) et biensûr, des pâtes. Suivez-nous, c'est parti.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

350g de brocolis

250g de petits pois

1 pot de cottage cheese (magasin bio)

400g de pâtes (ici des penne rigate au blé complet)

quelques brins d'aneth fraîche

huile de colza

sel et poivre

graines de courge (facultatif)

 

Préparation

Portez à ébullition l'eau salé des pâtes et faites les cuire lentement entre 10 et 12 minutes, en fonction de vos goûts, plutôt al dente ou non.

En parallèle, faites cuire les brocolis et les petits pois (à la vapeur pour nous) une dizaine de minutes suffisent pour garder le côté légèrement croquant des légumes. Nous les aimons ainsi, si vous les préférez plus cuits, à vous de faire en fonction de vos envies.

C'est presque prêt déjà :) Dans un grand saladier, versez les pâtes, par dessus les brocolis, les petits pois et deux cuillères à soupe d'huile de colza. Mélangez le tout délicatement. Ajoutez le cottage cheese et l'aneth ciselé, mélangez.

Servez dans quatres assiettes creuses, persemez à nouveau d'aneth, de graines de courge et enfin, passez à table. On vous avez prévenu: simple, rapide et très bon!!

 

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23 février 2018

Purée d'amandes

Dans le monde des foodistas, qui n'aime pas la purée d'amandes?? Comment résister à ce goût, cette onctuosité, une vraie gourmandise que nous sommes prêtes à dévorer à la petite cuillère :)Malheureusement, son prix en magasin bio freine souvent à l'achat mais heureusement, nous avons la solution, la faire soi-même: simplissime et excellent!! Il faut juste s'équiper d'un bon robot (le Thermomix pour nous) et le tour est joué. A vous tartines, pâtisseries et autres plaisirs parfumés à cette purée d'oléagineux, bonne pour la santé, on ne le répètera jamais assez, le gras des amandes est du bon gras, n'hésitez pas à en grignoter souvent. Allez, on passe en cuisine.

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Ingrédients (pour un pot)

200g d'amandes (bio de préférence)

1 pincée de sel

1/2 cc de sucre vanillé maison (facultatif)

 

Préparation

 

Commencez par faire torréfier les amandes dans une poêle chaude (et sèche, pas d'ajout de matière grasse surtout) en veillant à mélanger régulièrement.

Laissez refroidir quelques minutes. Versez les amandes grillées dans votre robot et c'est parti: donnez 2 ou 3 impulsions de turbo et raclez les parois. Ajoutez la pincée de sel et le sucre vanillé. Programmez ensuite le Thermomix sur 4 minutes vitesse 5 et en augmentant régulièrement jusqu'à 10.

Le résultat doit être bien crémeux, si besoin, prolongez un peu le temps de mixage.

Conservez au frais pendant plusieurs semaines, si vous y arrivez :) Si un dépôt d'huile apparaît sur le dessus, mélangez pour réincorporez.

 

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18 février 2018

Avocats au four

Comme chaque soir, il est tard, vous rentrez du bureau, la faim se fait sentir et pourtant, il va bien falloir touver une idée pour le repas.

Et hop, voici une recette on ne peut plus simple, très rapide et toujours healthy (vous commencez à bien nous connaître maintenant). Sa préparation ne vous demandera que quelques minutes et les ingrédients, quasiment toujours sous la main :) Pas besoin de faire le tour de trois magasins bio pour que la recette soit une réussite.

 

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Ingrédients (pour 2 personnes)

1 ou 2 avocats mûrs (en fonction des appétits) 
1 oeuf par avocat (si vos avocats sont petits, privilégiez les œufs de caille pour éviter de gaspiller)
½ oignon ou quelques champignons ou...
Du fromage râpé (gruyère, comté, parmesan)
Sel, piment d'espelette, persil, ciboulette...

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Coupez un avocat en deux, retirez le noyau (en tapant un coup de couteau dedans et en tirant, il se retire assez facilement) et (si besoin) creusez légèrement les deux parties de l’avocat.

Parsemez l'intérieur de quelques morceaux d’oignons finement coupés ou de champignons, ou de tout autre ingrédient vous donnant envie (et que vous avez sous la main).
Cassez un ou deux oeufs et répartissez le blanc dans chaque moitié et un jaune par demi avocat. Terminez par du fromage râpé (si vous en rajoutez).
Salez et assaisonnez selon vos goûts et direction le four pour 10-15 min (jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit). 
A déguster encore chaud !

Sur la photo, il est accompagné de quinoa aux petits légumes et d'un velouté poivron / tomate & féta, un régal!! Et vous, cela vous plaît-il comme recette?

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10 février 2018

Cheesecake en verrine

Il faut faire preuve d'une grande volonté pour ne pas dévorer un cheesecake en entier. Nous vous proposons de réaliser ce dessert généreux sous formes de verrines individuelles avec une présentation tellement plus originale... Le cheesecake est généralement apprécié de tous, petits et grands, gourmand, frais, pour finir un repas en beauté alors, pourquoi sans priver. A vous ensuite de jouer de votre imagination et de varier les plaisirs. 

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Ingrédients (pour 6 verrines)

Pour le crumble

10g de beurre

60g de biscuits secs

20g d'amandes (ou noisettes ou noix...)

20g de sucre roux

 

Pour la garniture

3 petits-suisses

150g de fromage frais

30g de crème liquide

40g de sucre

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 pincée de sel

2 oeufs

 

Pour le coulis

200g de fruits rouges (surgelés, compte tenu de la saison)

40g de sucre en poudre

 

Préparation

Commencez par le crumble.

Si vous avez un Thermomix: mettez le beurre, les biscuits, les amandes et le sucre roux dans le bol. Mixez 10 sec vitesse 7 et répartissez dans vos verrines (en tassant bien la préparation).

Si vous n'avez pas de Thermomix, broyez les amandes, les biscuits, mélangez avec le reste des ingrédients et répartissez dans les verrines.

Passez à la garniture, mélangez ensemble les petits-suisses, le fromage frais, la crème liquide, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et les oeufs préalablement battus. Une fois le mélange bien homogène, répartissez dans les verrines et couvrez.

Faites cuire au bain-marie pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis de fruits rouges (framboises et groseilles du jardin pour nous). A l'aide du Thermomix, mettez les fruits ainsi que le sucre dans le bol et programmez 11 min à 100°c vitesse 1. Laissez tiédir le coulis et en versez 2 à 3 cuillères dans chaque verrine. Laissez prendre au froid pendant minimum 2h et dégustez. Plaisir garanti pour tous :)

 

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13 janvier 2018

Muffins aux pommes extra-moelleux (végans)

Quoi de plus agréable que de pâtisser avec nos enfants. Comment leur donner le goût de mettre la main à la pâte et peut-être en faire de futurs cuisniers en herbe :) Pour commencer, on choisit une recette facile (dans l'idéal, une recette qui leur fait envie) et pour le coup, les muffins, tout le monde aime ça! Encore tièdes, tout juste sortis du four avec cette bonne odeur qui se répand dans la maison, miam, on s'y croirait.

Mais si en plus, on leur apprenait à pâtisser différemment ou, comment faire des muffins extra-moelleux sans oeufs, 100% végans, c'est par ici!

muffin 3

 

 

muffin 2

Ingrédients (pour 12 muffins)

200g de farine 

80g de sucre roux

1 pincée de sel

1/2 càc de poudre à lever ou bicarbonate

200ml de lait végétal

1 càc de vinaigre de cidre

40g d'huile de coco

1 belle pomme bio

 

 

 Préparation

Dans un saladier, commencez par mélanger la farine (vous pouvez mélanger plusieurs farines), le sucre roux et la pincée de sel. Ajoutez en dernier la poudre à lever ou le bicarbonate, mélanger à nouveau, cela permettra d'avoir des muffins vraiment légers.

Versez sur cette préparation le lait végétal, l'huile de coco préalablement fondue et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, l'effet de la "levée" est visible immédiatement. Ajoutez votre pomme coupée en petits dés et versez dans vos moules à muffins.

Enfournez entre 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c. Laissez tiédir et dégustez.

muffin 1

 

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15 novembre 2017

Cake au potiron

Halloween et la Toussaint, c'était il y a quelques semaines et maintenant, il nous faut écouler toutes ces citrouilles, potimarrons, courges,..., d'une autre manière qu'en velouté, crumble ou gratin. A la maison, nous adorons le fameux carrot cake, savant mélange de la carotte avec les épices, c'est délicieux et là, tout simplement, pourquoi ne pas remplacer la carotte par du potiron? Ni une ni deux, hop c'est parti. Qui plus est, un cake 100% vegan, ultra moelleux, aérien, au bon goût de cannelle, parfait pour aborder l'automne et ses premières gelées.

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Ingrédients 

Pour la préparation sèche

110 g de farine T65

90 g de farine de maïs (c'est notre chouchou du moment :)

90 g de farine de riz

80 g de sucre roux

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 càc de cannelle

1/2 càc de cardamone en poudre

 

Pour la préparation liquide

225 g de purée de potiron

250 ml de lait végétal ou pas (selon vos préférences)

1 càc de vinaigre de cidre

50 ml d'huile de coce (ou tout autre huile neutre)

30 g de crème de coco (ou autre de votre choix)

30 g de sucre roux

 

Préparation

Commencez par éplucher et détailler en morceaux le potiron. Faites le cuire à la vapeur, environ 15 minutes et réduisez-le en purée. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°c.

Pendant ce temps, mélangez ensemble les ingrédients pour la préparation sèche: les trois farines (à peu près 1/3 de chaque pour avoir une bonne tenue), le sucre roux, la pincée de sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la cardamone en poudre. 

Dans un autre saladier, faites de même pour la préparation liquide. Versez sur la purée de potiron, le lait, l'huile de coco (fondue au préalable), 30 g de sucre roux, 30 g de crème de coco et enfin la cuillerée de vinaigre de cidre. Mélangez bien l'ensemble.

Incorporez, à l'aide d'une maryse, cette préparation liquide au mélange sec jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour au moins 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démoulez et si vous pouvez résister à la tentation, patientez avant de déguster :)

 

10 novembre 2017

Risotto de quinoa aux lentilles corail & curry

Pour un repas riche en protéines, parfait pour récupérer après une séance de sport, à partager entre amis et / ou famille (si si, même les enfants aiment: c'est coloré, légèrement sucré, doux...). Un pseudo risotto à base de quinoa et lentilles corail à faire mijoter avec les dernières tomates de la saison car oui, définitivement, l'automne est là.

Rien à ajouter, il faut l'essayer :) Ici, nous vous proposons la version au thermomix mais très facilement adaptable à une cuisson à la casserole, dans ce cas, il faudra juste mélanger régulièrement.

  

quinoa

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

2 tomates (environ 200g)

1 càs d'huile d'olive

1 càs de curry en poudre

100 g de quinoa

100 g de lentilles corail

300 ml d'eau

sel & poivre

 

Préparation (au Thermomix)

Commencez par éplucher les gousses d'ail et l'oignon, mettez dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. 

Coupez les tomates en 4 et les ajoutez au bol, hachez grossièrement 4 sec / vitesse 3.

Raclez les parois.

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et la cuillère de curry en poudre et programmez 5 min / varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps préparez le quinoa et les lentilles (rincez-les éventuellement à l'eau froide). A la sonnerie, versez le mélange quinoa / lentilles dans le bol, ajoutez 300 g d'eau. Programmez 12 min / 100 °c / sens inverse / mijotage. Assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts.

C'est prêt.

Servir avec une salade de saison, parsemez de persil frais et pour un repas encore plus riche en protéines, ajoutez des dés de tofu fumé. Bon appétit.

 

13 octobre 2017

Cake healthy hautement parfumé

Envie d'une note sucrée pour finir cette semaine, quoi de plus réconfortant que l'odeur d'un bon cake tout droit sorti du four? Un mélange d'orange et de chocolat, de quoi nous rappeler la douceur et les couleurs automnales de cette jolie saison.

Notre touche healthy du jour, un gâteau sans gluten, peu de sucre, à l'huile essentielle d'orange et toujours léger alors, on se lance :) Le secret des farines sans gluten, faire des mélanges, généralement de deux ou trois farines différentes avec de la fleur de maïs qui allègera le tout.

Vous penserez à nous lorsque l'odeur envahira votre intérieur. Les enfants dans tout ça: il va falloir les freiner pour qu'il ne dévore pas tout!!

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Ingrédients (pour un moule à cake classique)

1 pot de yahourt nature (soja ou pas)

3/4 du pot de sucre roux

1/3 de pot d'huile

1 pot de farine complète de riz

1 pot de fleur de maïs

1 pot de farine de lupin

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

2 gros oeufs

1 pincée de sel

zestes d'une orange bio (non traitée!!)

3 à 4 gouttes d'huile essentielle d'orange

50 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, videz le pot de yahourt puis suivre la liste: 3/4 du pot de sucre, une pincée de sel,  1/3 du pot d'huile, un pot de farine de riz, un de fleur de maïs et un de farine de lupin (à varier selon vos envies et vos goûts)et enfin, les jaunes d'oeufs, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout.

Ajoutez les zestes d'une orange (non traité surtout!!), trois à quatre gouttes d'huile essentielle d'orange et les pépites de chocolat. Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la pâte, en les incorporant à l'aide d'une maryse.

Versez dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 180°c, cuire 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

 

Cette recette est une de nos bases, elle peut être modifiée à l'infini (ou presque): les farines peuvent varier selon les enfants (et ce qu'il y a dans le placard), l'huile essentielle de citron ou d'amande amère peut remplacer celle d'orange, des fruits secs plutôt que des pépites de chocolat... Amusez-vous et régalez-vous :)

 

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08 octobre 2017

Entrée légère: sarrasin, avocat & haddock fumé

Un post rapide pour vous prouver qu'on ne vous oublie pas, loin de là, mais la vie prend parfois des tournures différentes et il n'est pas toujours évident de tout concilier. On va essayer de se rattrapper car les recettes fusent toujours dans nos têtes, on fait des essais, des tentatives et on passe une grande partie de notre temps, il est vrai, dans nos cuisines :) Ci-dessous, une entrée toute simple, facile à préparer et qui devrait plaire au plus grand nombre.

La graine de sarrasin ou kasha, que l'on trouve de plus en plus facilement dans l'hexagone est un aliment très intéressant pour les végétariens / végétaliens (mais pas que :)). C'est une graine hautement nutritive, riche en protéines et de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants. Elle est consommée depuis de longues années dans les pays de l'europe de l'Est et chez nous, plus populaire, sous forme de farine de "blé noir" notamment connue grâce aux galettes de sarrasin venues de Bretagne.

Ce sera tout pour la partie "connaissance culinaire", place à notre recette.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes)

1 avocat

150g de filet de haddock

100g de sarrasin (avant cuisson)

une poignée de cranberries séchées

1 échalotte

1/2 citron pressé

2 càs d'huile de colza

sel & poivre

algues en paillettes (facultatif)

 

Préparation

Commencez par faire cuire le sarrasin, environ deux volumes d'eau salé pour un volume de kasha, pendant 15 minutes à couvert à partir de l'ébullition. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire. Laissez refroidir.

Pendant ce temps: détaillez l'avocat en dés, idem pour le filet de haddock. Epluchez et coupez finement l'échalotte.

Dans un saladier, mélangez la kasha avec le reste des ingrédients (avocat, haddock, cranberries, échalotte). Ajoutez le citron pressé, l'huile de colza, salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez au frais avant de servir et de dresser joliment avec une salade de saison, quelques feuilles d'épinards frais, de la mâche... Parsemez d'algues en paillettes (facultatif mais nous on aime tellement ce petit goût iodé) et passez à table.

On vous avez prévenu: simple, rapide et efficace.

 

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