L'ail ou la cuisse

26 février 2017

Fondant au chocolat à la compote de pommes (sans beurre)

Pardonnez notre absence, le quotidien de chacune ne nous laisse que trop peu de temps dernièrement pour poster sur notre blog  mais nous allons essayer d'y remédier, c'est promis.

Toujours à la recherche de petites astuces pour avoir une cuisine saine et plus diet' au quotidien, voici notre nouvelle façon d'alléger un fondant au chocolat pour pouvoir profiter de ce petit plaisir plus souvent. Beaucoup d'entre-vous se souviennent de notre super gâteau chocolat/courgette (merci pour vos like ;)) Dans ce nouveau fondant, on peut facilement compter moins de 100 calories par portion par rapport à sa version traditionnelle au beurre... Etant de plus en plus adeptes au véganisme ici: aucun produit laitier, aucune matières grasses (sans compter celles présentent dans le chocolat) et on peut très facilement le faire en version sans gluten.

La compote est indécelable et vos convives en redemanderont, faites le test, il est bien meilleur, fondant, moelleux qu'un fondant avec du beurre, vous nous en direz des nouvelles!

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Ingrédients

200g de chocolat noir (ou moitié noir/ moitié au caramel par exemple)

150g de compote de pommes

2 oeufs bio entiers

70g de sucre roux

20g de farine / 30g de fleur de maïs

1 pincée de gros sel gris

1 pincée de piment d'espelette

 

Recette

Faites mousser et blanchir les deux oeufs avec 70g de sucre roux, le volume doit au moins doubler.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

Incorporez le chocolat au mélange oeufs + sucre. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, les pincées de sel et de piment, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez dans des petits moules à muffins ou un grand moule à cake, enfournez dans un four chaud à 180°c pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise, ou en petites bouchées pour un café gourmand.

Il n'en restera pas une miette!

 

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08 janvier 2017

BRIOCHE DES ROIS MOELLEUSE AU LAIT FERMENTE

 

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La brioche des rois est beaucoup moins lourde, que la traditionnelle galette frangipane, mais souvent sèche.

Cette recette élaborée avec du lait fermenté apporte du moëlleux à la pâte et ce n'est pas son seul atout.

Le lait fermenté grâce à sa forte teneur en ferments lactiques rend le lait beaucoup plus digeste. Il est vivement recommandé pour les intolérents au lactose car ce dernier est transformé en acide lactique.

Traditionnellement nous l'utilisons dans la prépartion de nos pancakes ou cakes mais aujourd'hui il a participé à une toute nouvelle recette et vous nous direz ce que vous en pensez !

Ingrédients

280 g de farine T55 ou 65

40 g de sucre blanc

10 g de levure fraîche de boulanger

80 cl de lait fermenté

70 g de beurre mou decoupé en dés

1 œuf pour la pâte

1 œuf pour la dorure

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

 

Sucre en grains :pour saupoudrer sur la préparation avant cuisson ou fruits confits selon les goûts

 

Préparation

 

Préparation la veille :

Toute pâte à brioche sera toujours meilleure si elle est préparée la veille.

Que vous travaillez la pâte avec un crochet à pétrin avec un robot ou à la main nous vous conseillons de procéder dans l'ordre suivant pour les ingrédients ( toujours commencer par les liquides):

le lait

l'oeuf

la fleur d'oranger

le sucre

la farine

la levure

le sel ( sans qu'il touche la levure )

Pétrissez jusqu'à avoir une pâte souple et élastique.

Rajoutez à ce moment là le beurre, pétrissez jusqu'à qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Mettez la pâte préalablement boulée dans un saladier et laissez la reposer à température ambiante pendant un heure avec un film alimentaire dessus ou un torchon afin que la pâte ne croûte pas.

Une fois ce délai passé, réservez la au frigidaire jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain

Sortez la pâte, façonnez la en un boudin assez long, ajoutez la fève et placez la pâte sur un papier cuisson directement sur votre plaque du four.

Disposez la plaque du four idéalement sur un radiateur ou dans une pièce a plus de 22 degrès avec toujours un torchon sur la pâte.

Laissez lever pendant plus d'une heure si la pâte est sur la radiateur ou 1h30 s'il n'y a pas de source de chaleur directe.

Préchauffez le four à 160 degrès.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau l'oeuf + sel et soupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pendant 20/25 minutes.

Une fois dorée la sortir et la laisser refroidir.

 

A déguster en famille ou entre amis.

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20 décembre 2016

IDEEMIAM NOUS FAIT SALIVER AVEC SON TOP 16 DES BUCHES DE NOEL

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Fini la crème au beurre lourde, écoeurante des bûches de Noêl.

Place à la finesse, l'élégance avec des bûches colorées, sculptées comme des oeuvres d'art modernes, alliant légèreté, croquant, fondant et mariage des fruits, du chocolat, du caramel, du praliné ... tout en subtilité.

Du rêve dans nos assiettes avec certes des prix en adéquation avec le travail mais quelles pièces sucrées magnifiques dans nos assiettes.

Rien qu'à lire cet article on salive déjà!

Dites nous celle qui vous donne envie.

La nôtre est celle de Christophe Michalak  avec sa réplique rouge du combi Volkswagen, un magnifique van de Noël, il fallait y penser.

Au moment des fêtes le plaisir doit être au coeur de nos plats!

Top 16 des Bûches 2016

Pour clôturer cette année pleine d'em-bûches, nous en avons testé pour vous plus d'une quarantaine et le moins que l'on puisse dire c'est que les pâtissiers se sont une fois de plus surpassés pour mettre nos papilles en en fête ! La Bûche Noisette de Cédric Grolet chef pâtissier pour L'hôtel Meurice à Paris.

http://www.ideemiam.com

 

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19 décembre 2016

Les cafés exceptionnels de Terres de Café disponibles à l'Arganier à Amiens

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Si vous êtes amateurs de café vous connaissez nécessairement les cafés de Terres de Café et leurs arômes si particuliers et rares.

Nous les avons découvert dans notre épicerie préférée d'Amiens à l'ARGANIER 1 rue Gresset.

Christophe Servell a été élu meilleur torréfacteur en 2015 et offre des cafés dédiés à la gastronomie et au plaisir.

Ces cafés ont donc toute leur place dans l'épicerie fine l'ARGANIER qui s'adonne à avoir une vitrine de produits gourmands, fins et élégants avec des conseils précis et personnalisés de leur gérant.

Si vous connaissez des personnes amateurs de cafés qui moulent leur café chaque matin, ce café peut être un très beau cadeau pour les fêtes.

Sans doute le meilleur café à ce jour que nous ayons goûté.

 

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Vous pouvez retrouver sur le compte facebook L'Arganier toutes ces petites douceurs.

 

 

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Un article sur les additifs alimentaires à lire avant les courses de Noël

Vous avez été nombreux à apprécier notre dernier article, du coup nous avons essayé d'en trouver un autre encore plus explicite qui explique les additifs à éviter et établit une liste précise des E dits toxiques et des E non toxiques.

On ne le dit pas assez mais il faut regarder le contenu des étiquettes des produits et même quand on le fait cela reste parfois du petit chinois.

Cette article de l'association KEEP A BREAST *, très simple nous permet de profiter en toute sécurité pendant ces périodes de fêtes.

Checker l'étiquette ne prend pas beaucoup de temps si on a des connaissances de ces additifs, alors ayez le bon réflexe !

Check LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les fêtes de noël approchent et nous vous souhaitons de bien en profiter!! Faites vous plaisir en toute sécurité, checkez votre saumon fumé, dinde aux marrons, bûche et autres mets festifs** Ce blog vous permettra d'en connaître un peu plus sur les additifs alimentaires a éviter.

http://www.keep-a-breast.fr

* Pour information, Keep A Breast est une organisation internationale à but non lucratif qui propose des programmes d'éducation et de sensibilisation face au cancer du sein. Ces campagnes utilisent l'art et l'expression artistique pour informer les jeunes sur les méthodes de prévention, de détection précoce, d'adaptation et de soutien. Grâce à ces programmes, Keep A Breast s'efforce d'éradiquer le cancer du sein en inspirant les jeunes à adopter des choix de vie bénéfiques pour le santé à long terme. Cette organisation est très active sur son compte Facebook et met en avant de très beaux articles sur le rôle de l'alimentation et notre manière de vivre.

Nous vous invitons à suivre cette organisation haute en couleurs et pleine de surprise.

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14 décembre 2016

Une belle initiative pour une alimentation plus saine

En voilà une idée intelligente, pour initier et faire consommer des produits sains (plus qu'actuellement), la marque Intermarché vient de lancer sa gamme de produits sans additifs, sans conservateurs, sans colorants, etc, une gamme "sans E". C'est une belle initiative qui devrait interpeler les concurrents et cet industrie de l'agroalimentaire qui essaie de faire manger n'importe quoi à ses clients.

Si vous êtes comme nous, soucieux et soucieuses de ce qui se trouve dans votre assiette, si vous évitez le plus possible, les grands magasins au profit des marchés et des producteurs locaux, cette initiative peut peut-être nous (et vous) reconcilier un peu avec ce genre de magasin (c'est vrai qu'en dépannage, parfois, ça aide quand même, mais en dépannage...).

On vous laisse lire l'article, personnelement, nous n'avons pas encore eu l'occasion de tester ses produits mais prochainement, peut-être, on viendra faire un petit débrief et vous, n'hésitez pas à partager votre avis sur le sujet.

 

Intermarché lance sa gamme "sans E"

Avec sa nouvelle gamme de produits " sans E ", Intermarché fait rentrer les produits de grande distribution sur le marché de l'alimentation saine. Intermarché surfe sur la tendance alimentaire saine et responsable et lance sa propre gamme de produits " sans " : appelée l'Essentiel, elle est disponible dans les magasins Intermarché depuis le 18 novembre dernier.

http://www.femininbio.com

 

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01 décembre 2016

Mousse au chocolat surprenante

Envie d'un dessert chocolaté, gourmand, rapide et simple? Nous avons la réponse pour vous et en plus, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients. Pas de sucre, pas de beurre et même si vous êtes à cours d'oeufs , allergique, ou tout simplement à la recherche d'une alternative, lisez sans plus attendre notre recette et testez-là!! Parions que les commentaires vont fusés une fois cette mousse forte en chocolat dégustée. Tout de suite, notre secret et celui de toutes les personnes cherchant à se faire du bien tout en se faisant plaisir...

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Ingrédients (pour 6 personnes)

100g de chocolat noir

80g de chocolat praliné

ou 180g de chocolat noir

200ml d'aquafaba (jus de pois chiches d'une boîte de conserve par exemple)

cacao pour la déco

 

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, monter l'aquafaba (à température ambiante de préférence) en neige, tout simplement, même procédé que pour des blancs en neige. La consistance doit être assez ferme et le tout triple de volume, vous allez voir, c'est magique.

Une fois le chocolat fondu et légèrement tiède, prenez une petite quantité de vos ¨blancs¨( à l'aide d'une maryse pour ne pas les casser) et mélanger délicatement. Renouvelez cette opération avec le reste de l'aquafaba en prenant soin de toujours soulever la préparation.

Une fois le mélange homogène, versez dans des ramequins, parsemez de cacao (ou de pépites de chocolat) et oubliez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Servez, dégustez, testez votre entourage, personne ne trouvera votre secret, le goût est imperseptible, promis!! Nous attendons vos commentaires et d'autres idées avec l'aquafaba.

 

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09 novembre 2016

HALTE AUX PREJUGES SUR LA BIO ATTITUDE

Que de clichés sur la BIO attitude, "c'est pour les bobos", "c'est cher", " c'est pas gourmand"...et bien d'autres encore.

Si la Bio est souvent confondue avec la diététique, un des plus grand cliché, un constat par tous est souvent mis en avant: "Manger Bio revient plus cher ".

    Nous ne sommes pas 100% BIO mais essayons à notre échelle d'être dans un esprit local en évitant au plus les grandes surfaces et pour le coup le vrai dictat marketing avec tous ces packagings murements réfléchis pour nous faire tomber comme des mouches dans les filets de la consommation à outrance.

    Alors avec la BIO attitude on a des paniers qui ont une autre tête, c'est sur, qu'un panier sorti d'une grande surface, et on a souvent des cartons et non un caddie pour faire ses courses, mais au moins on ne sort pas avec de produits superficiels et l'achat est mûrement réfléchi et le gaspillage réduit à néant.

    On ne regarde pas la marque ni le packaging mais d'où vient le produit en France, de quelle région, qu'elles sont la composante du produit. Alors oui le temps passé peut être cher mais au moins on sait ce que l'on a dans notre assiette et une fois que l'on travaille avec des producteurs locaux de confiance tout roule et on ne perd plus de temps.

Nous avons trouvé cet article intéressant, sur une initiative d'un groupe pour avoir des prix concurrentiels en mangeant Bio.

N'hésitez pas à le partager cela peut donner des idées et être à votre tour mises en pratique.

Pour manger bio sans dépenser plus, ils ont trouvé la solution. Et c'est très malin.

Si le bio gagne du terrain, il traîne toujours un lourd handicap derrière lui : son prix. Résultat : de nombreuses familles hésitent à franchir le pas où ne se fournissent que partiellement en produits bio. Pourtant, il existe une astuce toute simple pour passer à une nourriture saine sans toucher à son budget...

http://positivr.fr

    Pour conclure sur ce petit article coup de gueule:

Manger bio et local est de plus en plus possible car on essaie de revenir à une agriculture raisonnée, durable comme faisaient nos anciens qui n'avaient ni supermarchés, ni produits chimiques et qui mangeaient des légumes et produits de saison ! L'avancée à outrance dans une soit disante modernité n'a pas que du bon, des fois il faut regarder derrière nous !

Et on vous confirme: manger Bio c'est manger "Curieux " car on découvre des légumineuses, des céréales, des farines, des produits laitiers autres, et nous, ça nous plaît !

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07 novembre 2016

LE MARCHE DE NOEL A AMIENS A PARTIR DU 25 NOVEMBRE !

Le marché de Noël d'Amiens, 2 Km de féérie

En déambulant au marché de Noël d'Amiens parmi les 130 chalets, dans les rues du centre-ville, petits et grands peuvent glaner de nombreuses idées cadeaux.

http://www.marchedenoel.fr

Le marché de Noel d'AMIENS n'a rien à envier aux marchés d'autres villes de taille plus importante et pourtant ce sont une ex-Bordelaise et une ex-Lilloise qui vous l'affirment.

Tout est fait pour mettre dans l'ambiance de Noel, les odeurs, les animations, les spectacles, les atliers et les décors avec les chalets sur 2 km.

Notre mention spéciale gourmande reste le stand de gauffres de liège avec vente des pots de Sirop de Liège de la Siroperie de Meurens : à déguster sur le marché ou à acheter pour mettre sur vos crêpes, pancakes, tartines du matin ou fromages. Elaboré avec des dattes, poires, pommes, pruneaux et abricots c'est une recette haute en fruits.A chaque marché de Noêl, nous en faisons une provision !

Voici à quoi ressemble ce pot :

Sirop de Liège

Nous vous donnerons une recette fromagère avec ce sirop dans les semaines à venir !

Les Bretzels, plus connus, sont aussi notre petite gourmandise du marché, sans oublier les stands qui réchauffent : de vins chauds et autres alcools aux températures et saveurs réconfortantes sous des températures hivernales Picardes.

A vous de nous dire lorque vous l'aurez arpenté quel est votre stand gourmand préféré!

Pour les Amiénois vous allez recevoir le magazine du marché de Noel sous peu.

 

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04 novembre 2016

INAUGURATION SAMEDI DE BIO C'BON A AMIENS

Samedi 5 novembre si vous voulez découvrir le nouveau magasin Bio sur AMIENS, n'hésitez pas à vous rendre rue de Beauvais.
Nous y sommes déjà passées et il propose de belles marques et un joli panel de vracs pour une boutique de centre ville.

Nous y serons samedi, les mois à venir s'annoncent chargés en animations culinaires et ce n'est pas pour nous déplaire !

Bio c' Bon Amiens célèbre son arrivée !

L'équipe de votre nouveau magasin bio vous attend samedi pour célébrer son arrivée rue de Beauvais ! Nous organisons des animations tout au long de la journée : fanfare, échassiers et surprises ! Vous pourrez aussi tester notre vélo à jus et goûter nos jus de fruits frais bio gratuits !

http://www.bio-c-bon.eu

 

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