L'ail ou la cuisse

26 juillet 2017

Salade "courgette fraîcheur": menthe, pois chiche & féta

Aaaaah la courgette, la reine de la saison pour tout bon jardinier. Vous aussi vous l'appréciez? Vous la mangez en gratin, en crumble, en soupe, et même en pâtisserie mais avez-vous pensé à la manger sous forme de crudités? La préparation est simple, l'assaisonnement peut varier en fonction des goûts, le tout étant de se faire plaisir et de l'essayer en entrée, en tapas ou en accompagnement d'un barbecue.

Alors, sans plus attendre, partons-en cuisine et testons la recette de notre salade "courgette fraîcheur". L'essayer c'est l'adopter, même les enfants en redemandent :)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

1 belle courgette (du jardin ou bio)

80 à 100 g de féta

1 petite boîte de pois chiche

1 dizaine de feuilles de menthe

sel & piment d'espelette

huile d'olive

1/2 citron

 

Préparation

Lavez et épluchez partiellement la courgette (ou les courgettes) pour en avoir environ 350 - 400 grammes.

Râpez-la et réservez dans un saladier, ajoutez une cuillerée de sel, mélangez et oubliez pour 30 minutes afin de faire dégorger la courgette.

Pendant ce temps, coupez la féta en petits dés, lavez et ciselez les feuilles de menthe, pressez le 1/2 citron.

Au bout des 30 minutes, pressez la courgette râpée pour en faire sortir le plus de jus possible. Ajoutez ensuite les pois-chiche, la féta et le citron pressé. Mélangez-bien. Finaliser par les feuilles de menthe, le sel, le piment d'espelette et enfin, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

C'est prêt, quelques instants au frais et voici une courgette tout en fraîcheur, vraiment appréciable en saison estivale. A votre tour d'essayer!

 

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16 juillet 2017

Notre lunchbox vitaminée du jour: taboulé, tzatziki, terrine de courgettes, carottes râpées...

Il est toujours difficile de reprendre le chemin du bureau après les vacances. On regrette déjà la plage, les soirées apéros entre amis, le farniente, le soleil... Alors on se prépare une lunchbox saine et colorée, de quoi faire le plein de vitamines et tenir jusqu'au prochain repas (la pause sucrée du goûter ;) ).

Notre lunchbox est certe simple mais pleine de vitamines et d'antioxydants, de légumes frais et bio (toujours, de préférence), de baies (telles les baies de goji), de graines de courge et tournesol, le tout saupoudré de levure de bière et de spiruline (pour l'apport en protéines pour les végétariens).

Avec notre boîte à compartiments, tout droit venue du Japon (merci à mon grand-frère, dixit So) voilà comment répartir quelques préparations simplement mais toujours de manière appétissante quand on est pressé. Elle se compose d'un taboulé fraîcheur, de carottes rapées au gomasio, citron et curcuma, d'une terrine de courgettes, menthe et cumin, d'une sauce tzatziki le tout préparé au thermomix.

Ci-dessous la recette extra rapide de la sauce tzatziki (légère) suivie de la terrine de courgettes, menthe et cumin.

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Ingrédients (pour la sauce tzatziki)

400 g de concombre (environ 1 gros concombre)

une dizaine de feuilles de menthe fraîche

2 petits suisses

2 càs de jus de citron

sel et poivre

 

Préparation

Eplucher partiellement le concombre, vider son centre et le couper en morceaux avant de le mettre dans le bol du thermomix: 5 sec vit 5.

Verser dans le panier cuisson, ajouter une cuillère à café de sel, mélanger et oublier pour au moins une heure afin que le tout s'égoutte. Revenir de temps en temps mélanger et vider l'eau qui s'accumulera au fond du saladier.

Au bout de ce temps, remettre le concombre dans le bol du thermomix (ou tout autre robot ménager), ajouter les petits-suisses, le jus de citron, les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. Mélanger une dizaine de seconde vitesse 3 en sens inverse (pour ne pas obtenir une purée).

Verser dans un joli petit contenant, réserver au frais et servir à l'apéro avec des gressins et des bâtonnets de légumes, avec des blinis, etc.

 

 

Ingrédients (pour la terrine de courgettes)

250 g de courgettes

1 échalotte

2 oeuf

huile d'olive

50 g de semoule

75 cl de lait végétal (ou pas)

30 cl de crème liquide (de soja pour nous)

1 càs de parmesan

1 càc de graine de cumin

1 dizaine de feuilles de menthe

 

Préparation

Laver et eplucher partiellement la courgette, éplucher l'échalotte. Couper la courgette en petits morceaux, l'échalotte en deux et mettre dans le bol: 4 sec vit 4.

Racler les parois, ajouter 1 càc d'huile d'olive, programmer 5 min vit 2 sens inverse 100°c.

A la sonnerie, ouvrir et attendre environ 5 minute que la température baisse à 70°c.

Ajouter les oeufs, la semoule, le lait, la crème liquide, le sel et le poivre, les feuilles de menthe ciselées et les graines de cumin, mélangez 30 secondes, toujours sens inverse, vitesse 3.

Répartir la préparation dans une terrine allant au four, légèrement huilée, saupoudrer de parmesan et enfourner à couvert 20 minutes à 200°c. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson encore 15 minutes à 180°c.

Servir tiède ou froid, en entrée avec une salade ou version apéro, en petits dés.

 

PS: pour une version plus gourmande: vous pouvez ajouter 25g de gruyère râpé au mélange oeufs, lait, semoule, etc.

 

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05 juillet 2017

Vitamins Bowl: sarrasin, grenade, avocat...

La tendance est au soleil, aux vacances, au bien-être et dans le langage foodista, aux bowls :) Ces derniers sont tout simplement une nouvelle manière de contenir ses plats (dans des bols, vous l'aurez compris) et d'en faire un repas complet. On les trouve version sucrée, pour le petit-déjeuner, avec les porridges, riz au lait, salades de fruits, ainsi qu'en version salée, où, pour le coup, de nombreux plats peuvent être servis en version bowl. Le principe, qui nous vient de l'autre bout du monde et de remplir ces contenants pour en faire un plat complet et, éviter de se resservir.

Ici, nous vous proposons une version vitaminée, sans gluten, riche en antioxydants et raffraîchissante. Allez hop, tous en cuisine, venez découvrir cette merveille qu'est le sarrasin!

vitamin bowl

 

 

Ingrédients (pour 4 personne)

200g de sarrasin (ou kasha) magasin bio

1 grenade

1 avocat

1/2 concombre

1 petit oignon nouveau

100g de fromage de brebis (type Ossau-Iraty

coriandre fraîche

huile d'olive 

vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Préparation

Faites cuire les graines de sarrasin, en général, 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée suffisent.

Passez à l'eau froide, égouttez et laissez refroidir.

Préparez les légumes: épluchez et coupez l'avocat et le concombre en dés, émincez finement l'oignon nouveau. Pelez la grenade et prélevez-en les grains (ou arriles), évitez la peau blanche qui les entoure car elle donnerait un goût amer. Ciselez finement la coriandre fraîche.

Coupez en petits dés le fromage de brebis.

Dans un grand bol: versez le sarrasin ainsi que tous les autres aliments, sauf la coriandre. Salez et poivrez, versez une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique. Mélangez-bien. Ajustez l'assaisonnement si besoin.

Servez dans de jolis bols colorés, parsemez de coriandre fraîche et dégustez accompagnés d'une bonne salade.

 

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14 avril 2017

Hâlte au gaspillage

Si vous êtes comme nous c'est à dire: anti-gaspillage à fond (soupe de fanes de radis, compote de fruits trop mûres, chapelure de pain sec, pain perdu, achat des aliments en vrac (bio dans l'idéal)... Si vous êtes conscients que sans un petit effort de tous, rien ne changera, voici un article à lire et partager. 

Un bon exemple à suivre.

 

Gaspillage alimentaire: et si on s'inspirait des Danois?

Le Danemark, et plus particulièrement Copenhague, est un véritable exemple à suivre en termes d'initiatives contre le gaspillage alimentaire : en 5 ans, le "pays le plus vert du monde" a réduit ce gaspillage de 25%.

http://www.femininbio.com

 

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26 février 2017

Fondant au chocolat à la compote de pommes (sans beurre)

Pardonnez notre absence, le quotidien de chacune ne nous laisse que trop peu de temps dernièrement pour poster sur notre blog  mais nous allons essayer d'y remédier, c'est promis.

Toujours à la recherche de petites astuces pour avoir une cuisine saine et plus diet' au quotidien, voici notre nouvelle façon d'alléger un fondant au chocolat pour pouvoir profiter de ce petit plaisir plus souvent. Beaucoup d'entre-vous se souviennent de notre super gâteau chocolat/courgette (merci pour vos like ;)) Dans ce nouveau fondant, on peut facilement compter moins de 100 calories par portion par rapport à sa version traditionnelle au beurre... Etant de plus en plus adeptes au véganisme ici: aucun produit laitier, aucune matières grasses (sans compter celles présentent dans le chocolat) et on peut très facilement le faire en version sans gluten.

La compote est indécelable et vos convives en redemanderont, faites le test, il est bien meilleur, fondant, moelleux qu'un fondant avec du beurre, vous nous en direz des nouvelles!

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Ingrédients

200g de chocolat noir (ou moitié noir/ moitié au caramel par exemple)

150g de compote de pommes

2 oeufs bio entiers

70g de sucre roux

20g de farine / 30g de fleur de maïs

1 pincée de gros sel gris

1 pincée de piment d'espelette

 

Recette

Faites mousser et blanchir les deux oeufs avec 70g de sucre roux, le volume doit au moins doubler.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

Incorporez le chocolat au mélange oeufs + sucre. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, les pincées de sel et de piment, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez dans des petits moules à muffins ou un grand moule à cake, enfournez dans un four chaud à 180°c pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise, ou en petites bouchées pour un café gourmand.

Il n'en restera pas une miette!

 

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08 janvier 2017

BRIOCHE DES ROIS MOELLEUSE AU LAIT FERMENTE

 

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La brioche des rois est beaucoup moins lourde, que la traditionnelle galette frangipane, mais souvent sèche.

Cette recette élaborée avec du lait fermenté apporte du moëlleux à la pâte et ce n'est pas son seul atout.

Le lait fermenté grâce à sa forte teneur en ferments lactiques rend le lait beaucoup plus digeste. Il est vivement recommandé pour les intolérents au lactose car ce dernier est transformé en acide lactique.

Traditionnellement nous l'utilisons dans la prépartion de nos pancakes ou cakes mais aujourd'hui il a participé à une toute nouvelle recette et vous nous direz ce que vous en pensez !

Ingrédients

280 g de farine T55 ou 65

40 g de sucre blanc

10 g de levure fraîche de boulanger

80 cl de lait fermenté

70 g de beurre mou decoupé en dés

1 œuf pour la pâte

1 œuf pour la dorure

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

 

Sucre en grains :pour saupoudrer sur la préparation avant cuisson ou fruits confits selon les goûts

 

Préparation

 

Préparation la veille :

Toute pâte à brioche sera toujours meilleure si elle est préparée la veille.

Que vous travaillez la pâte avec un crochet à pétrin avec un robot ou à la main nous vous conseillons de procéder dans l'ordre suivant pour les ingrédients ( toujours commencer par les liquides):

le lait

l'oeuf

la fleur d'oranger

le sucre

la farine

la levure

le sel ( sans qu'il touche la levure )

Pétrissez jusqu'à avoir une pâte souple et élastique.

Rajoutez à ce moment là le beurre, pétrissez jusqu'à qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Mettez la pâte préalablement boulée dans un saladier et laissez la reposer à température ambiante pendant un heure avec un film alimentaire dessus ou un torchon afin que la pâte ne croûte pas.

Une fois ce délai passé, réservez la au frigidaire jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain

Sortez la pâte, façonnez la en un boudin assez long, ajoutez la fève et placez la pâte sur un papier cuisson directement sur votre plaque du four.

Disposez la plaque du four idéalement sur un radiateur ou dans une pièce a plus de 22 degrès avec toujours un torchon sur la pâte.

Laissez lever pendant plus d'une heure si la pâte est sur la radiateur ou 1h30 s'il n'y a pas de source de chaleur directe.

Préchauffez le four à 160 degrès.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau l'oeuf + sel et soupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pendant 20/25 minutes.

Une fois dorée la sortir et la laisser refroidir.

 

A déguster en famille ou entre amis.

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20 décembre 2016

IDEEMIAM NOUS FAIT SALIVER AVEC SON TOP 16 DES BUCHES DE NOEL

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Fini la crème au beurre lourde, écoeurante des bûches de Noêl.

Place à la finesse, l'élégance avec des bûches colorées, sculptées comme des oeuvres d'art modernes, alliant légèreté, croquant, fondant et mariage des fruits, du chocolat, du caramel, du praliné ... tout en subtilité.

Du rêve dans nos assiettes avec certes des prix en adéquation avec le travail mais quelles pièces sucrées magnifiques dans nos assiettes.

Rien qu'à lire cet article on salive déjà!

Dites nous celle qui vous donne envie.

La nôtre est celle de Christophe Michalak  avec sa réplique rouge du combi Volkswagen, un magnifique van de Noël, il fallait y penser.

Au moment des fêtes le plaisir doit être au coeur de nos plats!

Top 16 des Bûches 2016

Pour clôturer cette année pleine d'em-bûches, nous en avons testé pour vous plus d'une quarantaine et le moins que l'on puisse dire c'est que les pâtissiers se sont une fois de plus surpassés pour mettre nos papilles en en fête ! La Bûche Noisette de Cédric Grolet chef pâtissier pour L'hôtel Meurice à Paris.

http://www.ideemiam.com

 

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19 décembre 2016

Les cafés exceptionnels de Terres de Café disponibles à l'Arganier à Amiens

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Si vous êtes amateurs de café vous connaissez nécessairement les cafés de Terres de Café et leurs arômes si particuliers et rares.

Nous les avons découvert dans notre épicerie préférée d'Amiens à l'ARGANIER 1 rue Gresset.

Christophe Servell a été élu meilleur torréfacteur en 2015 et offre des cafés dédiés à la gastronomie et au plaisir.

Ces cafés ont donc toute leur place dans l'épicerie fine l'ARGANIER qui s'adonne à avoir une vitrine de produits gourmands, fins et élégants avec des conseils précis et personnalisés de leur gérant.

Si vous connaissez des personnes amateurs de cafés qui moulent leur café chaque matin, ce café peut être un très beau cadeau pour les fêtes.

Sans doute le meilleur café à ce jour que nous ayons goûté.

 

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Vous pouvez retrouver sur le compte facebook L'Arganier toutes ces petites douceurs.

 

 

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Un article sur les additifs alimentaires à lire avant les courses de Noël

Vous avez été nombreux à apprécier notre dernier article, du coup nous avons essayé d'en trouver un autre encore plus explicite qui explique les additifs à éviter et établit une liste précise des E dits toxiques et des E non toxiques.

On ne le dit pas assez mais il faut regarder le contenu des étiquettes des produits et même quand on le fait cela reste parfois du petit chinois.

Cette article de l'association KEEP A BREAST *, très simple nous permet de profiter en toute sécurité pendant ces périodes de fêtes.

Checker l'étiquette ne prend pas beaucoup de temps si on a des connaissances de ces additifs, alors ayez le bon réflexe !

Check LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les fêtes de noël approchent et nous vous souhaitons de bien en profiter!! Faites vous plaisir en toute sécurité, checkez votre saumon fumé, dinde aux marrons, bûche et autres mets festifs** Ce blog vous permettra d'en connaître un peu plus sur les additifs alimentaires a éviter.

http://www.keep-a-breast.fr

* Pour information, Keep A Breast est une organisation internationale à but non lucratif qui propose des programmes d'éducation et de sensibilisation face au cancer du sein. Ces campagnes utilisent l'art et l'expression artistique pour informer les jeunes sur les méthodes de prévention, de détection précoce, d'adaptation et de soutien. Grâce à ces programmes, Keep A Breast s'efforce d'éradiquer le cancer du sein en inspirant les jeunes à adopter des choix de vie bénéfiques pour le santé à long terme. Cette organisation est très active sur son compte Facebook et met en avant de très beaux articles sur le rôle de l'alimentation et notre manière de vivre.

Nous vous invitons à suivre cette organisation haute en couleurs et pleine de surprise.

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14 décembre 2016

Une belle initiative pour une alimentation plus saine

En voilà une idée intelligente, pour initier et faire consommer des produits sains (plus qu'actuellement), la marque Intermarché vient de lancer sa gamme de produits sans additifs, sans conservateurs, sans colorants, etc, une gamme "sans E". C'est une belle initiative qui devrait interpeler les concurrents et cet industrie de l'agroalimentaire qui essaie de faire manger n'importe quoi à ses clients.

Si vous êtes comme nous, soucieux et soucieuses de ce qui se trouve dans votre assiette, si vous évitez le plus possible, les grands magasins au profit des marchés et des producteurs locaux, cette initiative peut peut-être nous (et vous) reconcilier un peu avec ce genre de magasin (c'est vrai qu'en dépannage, parfois, ça aide quand même, mais en dépannage...).

On vous laisse lire l'article, personnelement, nous n'avons pas encore eu l'occasion de tester ses produits mais prochainement, peut-être, on viendra faire un petit débrief et vous, n'hésitez pas à partager votre avis sur le sujet.

 

Intermarché lance sa gamme "sans E"

Avec sa nouvelle gamme de produits " sans E ", Intermarché fait rentrer les produits de grande distribution sur le marché de l'alimentation saine. Intermarché surfe sur la tendance alimentaire saine et responsable et lance sa propre gamme de produits " sans " : appelée l'Essentiel, elle est disponible dans les magasins Intermarché depuis le 18 novembre dernier.

http://www.femininbio.com

 

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