L'ail ou la cuisse

15 novembre 2017

Cake au potiron

Halloween et la Toussaint, c'était il y a quelques semaines et maintenant, il nous faut écouler toutes ces citrouilles, potimarrons, courges,..., d'une autre manière qu'en velouté, crumble ou gratin. A la maison, nous adorons le fameux carrot cake, savant mélange de la carotte avec les épices, c'est délicieux et là, tout simplement, pourquoi ne pas remplacer la carotte par du potiron? Ni une ni deux, hop c'est parti. Qui plus est, un cake 100% vegan, ultra moelleux, aérien, au bon goût de cannelle, parfait pour aborder l'automne et ses premières gelées.

cake

 

Ingrédients 

Pour la préparation sèche

110 g de farine T65

90 g de farine de maïs (c'est notre chouchou du moment :)

90 g de farine de riz

80 g de sucre roux

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 càc de cannelle

1/2 càc de cardamone en poudre

 

Pour la préparation liquide

225 g de purée de potiron

250 ml de lait végétal ou pas (selon vos préférences)

1 càc de vinaigre de cidre

50 ml d'huile de coce (ou tout autre huile neutre)

30 g de crème de coco (ou autre de votre choix)

30 g de sucre roux

 

Préparation

Commencez par éplucher et détailler en morceaux le potiron. Faites le cuire à la vapeur, environ 15 minutes et réduisez-le en purée. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°c.

Pendant ce temps, mélangez ensemble les ingrédients pour la préparation sèche: les trois farines (à peu près 1/3 de chaque pour avoir une bonne tenue), le sucre roux, la pincée de sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la cardamone en poudre. 

Dans un autre saladier, faites de même pour la préparation liquide. Versez sur la purée de potiron, le lait, l'huile de coco (fondue au préalable), 30 g de sucre roux, 30 g de crème de coco et enfin la cuillerée de vinaigre de cidre. Mélangez bien l'ensemble.

Incorporez, à l'aide d'une maryse, cette préparation liquide au mélange sec jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour au moins 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démoulez et si vous pouvez résister à la tentation, patientez avant de déguster :)

 


10 novembre 2017

Risotto de quinoa aux lentilles corail & curry

Pour un repas riche en protéines, parfait pour récupérer après une séance de sport, à partager entre amis et / ou famille (si si, même les enfants aiment: c'est coloré, légèrement sucré, doux...). Un pseudo risotto à base de quinoa et lentilles corail à faire mijoter avec les dernières tomates de la saison car oui, définitivement, l'automne est là.

Rien à ajouter, il faut l'essayer :) Ici, nous vous proposons la version au thermomix mais très facilement adaptable à une cuisson à la casserole, dans ce cas, il faudra juste mélanger régulièrement.

  

quinoa

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

2 tomates (environ 200g)

1 càs d'huile d'olive

1 càs de curry en poudre

100 g de quinoa

100 g de lentilles corail

300 ml d'eau

sel & poivre

 

Préparation (au Thermomix)

Commencez par éplucher les gousses d'ail et l'oignon, mettez dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. 

Coupez les tomates en 4 et les ajoutez au bol, hachez grossièrement 4 sec / vitesse 3.

Raclez les parois.

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et la cuillère de curry en poudre et programmez 5 min / varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps préparez le quinoa et les lentilles (rincez-les éventuellement à l'eau froide). A la sonnerie, versez le mélange quinoa / lentilles dans le bol, ajoutez 300 g d'eau. Programmez 12 min / 100 °c / sens inverse / mijotage. Assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts.

C'est prêt.

Servir avec une salade de saison, parsemez de persil frais et pour un repas encore plus riche en protéines, ajoutez des dés de tofu fumé. Bon appétit.

 

13 octobre 2017

Gâteau healthy hautement parfumé

Envie d'une note sucrée pour finir cette semaine, quoi de plus réconfortant que l'odeur d'un bon gâteau tout droit sorti du four? Un mélange d'orange et de chocolat, de quoi nous rappeler la douceur et les couleurs automnales de cette jolie saison.

Notre touche healthy du jour, un gâteau sans gluten, peu de sucre, à l'huile essentielle d'orange et toujours léger alors, on se lance :) Le secret des farines sans gluten, faire des mélanges, généralement de deux ou trois farines différentes avec de la fleur de maïs qui allègera le tout.

Vous penserez à nous lorsque l'odeur envahira votre intérieur. Les enfants dans tout ça: il va falloir les freiner pour qu'il ne dévore pas tout!!

IMG_20171012_130431 copie

 

Ingrédients (pour un moule à cake classique)

1 pot de yahourt nature (soja ou pas)

3/4 du pot de sucre roux

1/3 de pot d'huile

1 pot de farine complète de riz

1 pot de fleur de maïs

1 pot de farine de lupin

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

2 gros oeufs

1 pincée de sel

zestes d'une orange bio (non traitée!!)

3 à 4 gouttes d'huile essentielle d'orange

50 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, videz le pot de yahourt puis suivre la liste: 3/4 du pot de sucre, une pincée de sel,  1/3 du pot d'huile, un pot de farine de riz, un de fleur de maïs et un de farine de lupin (à varier selon vos envies et vos goûts)et enfin, les jaunes d'oeufs, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout.

Ajoutez les zestes d'une orange (non traité surtout!!), trois à quatre gouttes d'huile essentielle d'orange et les pépites de chocolat. Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la pâte, en les incorporant à l'aide d'une maryse.

Versez dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 180°c, cuire 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

 

Cette recette est une de nos bases, elle peut être modifiée à l'infini (ou presque): les farines peuvent varier selon les enfants (et ce qu'il y a dans le placard), l'huile essentielle de citron ou d'amande amère peut remplacer celle d'orange, des fruits secs plutôt que des pépites de chocolat... Amusez-vous et régalez-vous :)

 

Posté par MagandSo à 18:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

08 octobre 2017

Entrée légère: sarrasin, avocat & haddock fumé

Un post rapide pour vous prouver qu'on ne vous oublie pas, loin de là, mais la vie prend parfois des tournures différentes et il n'est pas toujours évident de tout concilier. On va essayer de se rattrapper car les recettes fusent toujours dans nos têtes, on fait des essais, des tentatives et on passe une grande partie de notre temps, il est vrai, dans nos cuisines :) Ci-dessous, une entrée toute simple, facile à préparer et qui devrait plaire au plus grand nombre.

La graine de sarrasin ou kasha, que l'on trouve de plus en plus facilement dans l'hexagone est un aliment très intéressant pour les végétariens / végétaliens (mais pas que :)). C'est une graine hautement nutritive, riche en protéines et de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants. Elle est consommée depuis de longues années dans les pays de l'europe de l'Est et chez nous, plus populaire, sous forme de farine de "blé noir" notamment connue grâce aux galettes de sarrasin venues de Bretagne.

Ce sera tout pour la partie "connaissance culinaire", place à notre recette.

 

sarrasin

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 avocat

150g de filet de haddock

100g de sarrasin (avant cuisson)

une poignée de cranberries séchées

1 échalotte

1/2 citron pressé

2 càs d'huile de colza

sel & poivre

algues en paillettes (facultatif)

 

Préparation

Commencez par faire cuire le sarrasin, environ deux volumes d'eau salé pour un volume de kasha, pendant 15 minutes à couvert à partir de l'ébullition. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire. Laissez refroidir.

Pendant ce temps: détaillez l'avocat en dés, idem pour le filet de haddock. Epluchez et coupez finement l'échalotte.

Dans un saladier, mélangez la kasha avec le reste des ingrédients (avocat, haddock, cranberries, échalotte). Ajoutez le citron pressé, l'huile de colza, salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez au frais avant de servir et de dresser joliment avec une salade de saison, quelques feuilles d'épinards frais, de la mâche... Parsemez d'algues en paillettes (facultatif mais nous on aime tellement ce petit goût iodé) et passez à table.

On vous avez prévenu: simple, rapide et efficace.

 

Posté par MagandSo à 18:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 juillet 2017

Salade "courgette fraîcheur": menthe, pois chiche & féta

Aaaaah la courgette, la reine de la saison pour tout bon jardinier. Vous aussi vous l'appréciez? Vous la mangez en gratin, en crumble, en soupe, et même en pâtisserie mais avez-vous pensé à la manger sous forme de crudités? La préparation est simple, l'assaisonnement peut varier en fonction des goûts, le tout étant de se faire plaisir et de l'essayer en entrée, en tapas ou en accompagnement d'un barbecue.

Alors, sans plus attendre, partons-en cuisine et testons la recette de notre salade "courgette fraîcheur". L'essayer c'est l'adopter, même les enfants en redemandent :)

courge1

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 belle courgette (du jardin ou bio)

80 à 100 g de féta

1 petite boîte de pois chiche

1 dizaine de feuilles de menthe

sel & piment d'espelette

huile d'olive

1/2 citron

 

Préparation

Lavez et épluchez partiellement la courgette (ou les courgettes) pour en avoir environ 350 - 400 grammes.

Râpez-la et réservez dans un saladier, ajoutez une cuillerée de sel, mélangez et oubliez pour 30 minutes afin de faire dégorger la courgette.

Pendant ce temps, coupez la féta en petits dés, lavez et ciselez les feuilles de menthe, pressez le 1/2 citron.

Au bout des 30 minutes, pressez la courgette râpée pour en faire sortir le plus de jus possible. Ajoutez ensuite les pois-chiche, la féta et le citron pressé. Mélangez-bien. Finaliser par les feuilles de menthe, le sel, le piment d'espelette et enfin, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

C'est prêt, quelques instants au frais et voici une courgette tout en fraîcheur, vraiment appréciable en saison estivale. A votre tour d'essayer!

 

Posté par MagandSo à 13:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


16 juillet 2017

Notre lunchbox vitaminée du jour: taboulé, tzatziki, terrine de courgettes, carottes râpées...

Il est toujours difficile de reprendre le chemin du bureau après les vacances. On regrette déjà la plage, les soirées apéros entre amis, le farniente, le soleil... Alors on se prépare une lunchbox saine et colorée, de quoi faire le plein de vitamines et tenir jusqu'au prochain repas (la pause sucrée du goûter ;) ).

Notre lunchbox est certe simple mais pleine de vitamines et d'antioxydants, de légumes frais et bio (toujours, de préférence), de baies (telles les baies de goji), de graines de courge et tournesol, le tout saupoudré de levure de bière et de spiruline (pour l'apport en protéines pour les végétariens).

Avec notre boîte à compartiments, tout droit venue du Japon (merci à mon grand-frère, dixit So) voilà comment répartir quelques préparations simplement mais toujours de manière appétissante quand on est pressé. Elle se compose d'un taboulé fraîcheur, de carottes rapées au gomasio, citron et curcuma, d'une terrine de courgettes, menthe et cumin, d'une sauce tzatziki le tout préparé au thermomix.

Ci-dessous la recette extra rapide de la sauce tzatziki (légère) suivie de la terrine de courgettes, menthe et cumin.

lunchbox

 

Ingrédients (pour la sauce tzatziki)

400 g de concombre (environ 1 gros concombre)

une dizaine de feuilles de menthe fraîche

2 petits suisses

2 càs de jus de citron

sel et poivre

 

Préparation

Eplucher partiellement le concombre, vider son centre et le couper en morceaux avant de le mettre dans le bol du thermomix: 5 sec vit 5.

Verser dans le panier cuisson, ajouter une cuillère à café de sel, mélanger et oublier pour au moins une heure afin que le tout s'égoutte. Revenir de temps en temps mélanger et vider l'eau qui s'accumulera au fond du saladier.

Au bout de ce temps, remettre le concombre dans le bol du thermomix (ou tout autre robot ménager), ajouter les petits-suisses, le jus de citron, les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. Mélanger une dizaine de seconde vitesse 3 en sens inverse (pour ne pas obtenir une purée).

Verser dans un joli petit contenant, réserver au frais et servir à l'apéro avec des gressins et des bâtonnets de légumes, avec des blinis, etc.

 

 

Ingrédients (pour la terrine de courgettes)

250 g de courgettes

1 échalotte

2 oeuf

huile d'olive

50 g de semoule

75 cl de lait végétal (ou pas)

30 cl de crème liquide (de soja pour nous)

1 càs de parmesan

1 càc de graine de cumin

1 dizaine de feuilles de menthe

 

Préparation

Laver et eplucher partiellement la courgette, éplucher l'échalotte. Couper la courgette en petits morceaux, l'échalotte en deux et mettre dans le bol: 4 sec vit 4.

Racler les parois, ajouter 1 càc d'huile d'olive, programmer 5 min vit 2 sens inverse 100°c.

A la sonnerie, ouvrir et attendre environ 5 minute que la température baisse à 70°c.

Ajouter les oeufs, la semoule, le lait, la crème liquide, le sel et le poivre, les feuilles de menthe ciselées et les graines de cumin, mélangez 30 secondes, toujours sens inverse, vitesse 3.

Répartir la préparation dans une terrine allant au four, légèrement huilée, saupoudrer de parmesan et enfourner à couvert 20 minutes à 200°c. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson encore 15 minutes à 180°c.

Servir tiède ou froid, en entrée avec une salade ou version apéro, en petits dés.

 

PS: pour une version plus gourmande: vous pouvez ajouter 25g de gruyère râpé au mélange oeufs, lait, semoule, etc.

 

Posté par MagandSo à 18:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

05 juillet 2017

Vitamins Bowl: sarrasin, grenade, avocat...

La tendance est au soleil, aux vacances, au bien-être et dans le langage foodista, aux bowls :) Ces derniers sont tout simplement une nouvelle manière de contenir ses plats (dans des bols, vous l'aurez compris) et d'en faire un repas complet. On les trouve version sucrée, pour le petit-déjeuner, avec les porridges, riz au lait, salades de fruits, ainsi qu'en version salée, où, pour le coup, de nombreux plats peuvent être servis en version bowl. Le principe, qui nous vient de l'autre bout du monde et de remplir ces contenants pour en faire un plat complet et, éviter de se resservir.

Ici, nous vous proposons une version vitaminée, sans gluten, riche en antioxydants et raffraîchissante. Allez hop, tous en cuisine, venez découvrir cette merveille qu'est le sarrasin!

vitamin bowl

 

 

Ingrédients (pour 4 personne)

200g de sarrasin (ou kasha) magasin bio

1 grenade

1 avocat

1/2 concombre

1 petit oignon nouveau

100g de fromage de brebis (type Ossau-Iraty

coriandre fraîche

huile d'olive 

vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Préparation

Faites cuire les graines de sarrasin, en général, 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée suffisent.

Passez à l'eau froide, égouttez et laissez refroidir.

Préparez les légumes: épluchez et coupez l'avocat et le concombre en dés, émincez finement l'oignon nouveau. Pelez la grenade et prélevez-en les grains (ou arriles), évitez la peau blanche qui les entoure car elle donnerait un goût amer. Ciselez finement la coriandre fraîche.

Coupez en petits dés le fromage de brebis.

Dans un grand bol: versez le sarrasin ainsi que tous les autres aliments, sauf la coriandre. Salez et poivrez, versez une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique. Mélangez-bien. Ajustez l'assaisonnement si besoin.

Servez dans de jolis bols colorés, parsemez de coriandre fraîche et dégustez accompagnés d'une bonne salade.

 

Posté par MagandSo à 12:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

14 avril 2017

Hâlte au gaspillage

Si vous êtes comme nous c'est à dire: anti-gaspillage à fond (soupe de fanes de radis, compote de fruits trop mûres, chapelure de pain sec, pain perdu, achat des aliments en vrac (bio dans l'idéal)... Si vous êtes conscients que sans un petit effort de tous, rien ne changera, voici un article à lire et partager. 

Un bon exemple à suivre.

 

Gaspillage alimentaire: et si on s'inspirait des Danois?

Le Danemark, et plus particulièrement Copenhague, est un véritable exemple à suivre en termes d'initiatives contre le gaspillage alimentaire : en 5 ans, le "pays le plus vert du monde" a réduit ce gaspillage de 25%.

http://www.femininbio.com

 

Posté par MagandSo à 12:29 - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 février 2017

Fondant au chocolat à la compote de pommes (sans beurre)

Pardonnez notre absence, le quotidien de chacune ne nous laisse que trop peu de temps dernièrement pour poster sur notre blog  mais nous allons essayer d'y remédier, c'est promis.

Toujours à la recherche de petites astuces pour avoir une cuisine saine et plus diet' au quotidien, voici notre nouvelle façon d'alléger un fondant au chocolat pour pouvoir profiter de ce petit plaisir plus souvent. Beaucoup d'entre-vous se souviennent de notre super gâteau chocolat/courgette (merci pour vos like ;)) Dans ce nouveau fondant, on peut facilement compter moins de 100 calories par portion par rapport à sa version traditionnelle au beurre... Etant de plus en plus adeptes au véganisme ici: aucun produit laitier, aucune matières grasses (sans compter celles présentent dans le chocolat) et on peut très facilement le faire en version sans gluten.

La compote est indécelable et vos convives en redemanderont, faites le test, il est bien meilleur, fondant, moelleux qu'un fondant avec du beurre, vous nous en direz des nouvelles!

IMG_20170226_163531

Ingrédients

200g de chocolat noir (ou moitié noir/ moitié au caramel par exemple)

150g de compote de pommes

2 oeufs bio entiers

70g de sucre roux

20g de farine / 30g de fleur de maïs

1 pincée de gros sel gris

1 pincée de piment d'espelette

 

Recette

Faites mousser et blanchir les deux oeufs avec 70g de sucre roux, le volume doit au moins doubler.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

Incorporez le chocolat au mélange oeufs + sucre. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, les pincées de sel et de piment, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez dans des petits moules à muffins ou un grand moule à cake, enfournez dans un four chaud à 180°c pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise, ou en petites bouchées pour un café gourmand.

Il n'en restera pas une miette!

 

Posté par MagandSo à 17:42 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

08 janvier 2017

BRIOCHE DES ROIS MOELLEUSE AU LAIT FERMENTE

 

IMG_20170108_111511

 

La brioche des rois est beaucoup moins lourde, que la traditionnelle galette frangipane, mais souvent sèche.

Cette recette élaborée avec du lait fermenté apporte du moëlleux à la pâte et ce n'est pas son seul atout.

Le lait fermenté grâce à sa forte teneur en ferments lactiques rend le lait beaucoup plus digeste. Il est vivement recommandé pour les intolérents au lactose car ce dernier est transformé en acide lactique.

Traditionnellement nous l'utilisons dans la prépartion de nos pancakes ou cakes mais aujourd'hui il a participé à une toute nouvelle recette et vous nous direz ce que vous en pensez !

Ingrédients

280 g de farine T55 ou 65

40 g de sucre blanc

10 g de levure fraîche de boulanger

80 cl de lait fermenté

70 g de beurre mou decoupé en dés

1 œuf pour la pâte

1 œuf pour la dorure

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

 

Sucre en grains :pour saupoudrer sur la préparation avant cuisson ou fruits confits selon les goûts

 

Préparation

 

Préparation la veille :

Toute pâte à brioche sera toujours meilleure si elle est préparée la veille.

Que vous travaillez la pâte avec un crochet à pétrin avec un robot ou à la main nous vous conseillons de procéder dans l'ordre suivant pour les ingrédients ( toujours commencer par les liquides):

le lait

l'oeuf

la fleur d'oranger

le sucre

la farine

la levure

le sel ( sans qu'il touche la levure )

Pétrissez jusqu'à avoir une pâte souple et élastique.

Rajoutez à ce moment là le beurre, pétrissez jusqu'à qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Mettez la pâte préalablement boulée dans un saladier et laissez la reposer à température ambiante pendant un heure avec un film alimentaire dessus ou un torchon afin que la pâte ne croûte pas.

Une fois ce délai passé, réservez la au frigidaire jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain

Sortez la pâte, façonnez la en un boudin assez long, ajoutez la fève et placez la pâte sur un papier cuisson directement sur votre plaque du four.

Disposez la plaque du four idéalement sur un radiateur ou dans une pièce a plus de 22 degrès avec toujours un torchon sur la pâte.

Laissez lever pendant plus d'une heure si la pâte est sur la radiateur ou 1h30 s'il n'y a pas de source de chaleur directe.

Préchauffez le four à 160 degrès.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau l'oeuf + sel et soupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pendant 20/25 minutes.

Une fois dorée la sortir et la laisser refroidir.

 

A déguster en famille ou entre amis.

Posté par MagandSo à 15:06 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,